釣船茶屋ざうお

高福

高福の厨房修行ブログ【第7弾】~コース料理を試作!~

こんにちは!ざうお渋谷店の高福です!

やっと気温も下がり、涼しくなってきました!
もう秋ですね(^_^)

 

 

秋と言えば食欲の秋!!美味しい食材がいっぱいありますよね!

ざうお各店は9月より宴会メニューが秋らしい料理内容に変わりました♪
旬の食材、満載です!!

渋谷店の9月10月の宴会の料理内容はこんな感じです!(店舗により料理内容が異なります)

 

ということで厨房修行ブログ第7弾目の今回は「秋の宴会コースの試作」にチャレンジ!

「秋野菜のパリパリサラダ」「パンプキンサラダ」「きのこたっぷり鍋」の3つを試作します!

今回教えて下さるのは黄先生です!
よろしくお願いします!

 

 

 

まずは「秋野菜のパリパリサラダ」から!

~材料~
・サニーレタス ・フリルレタス ・ミックスベビーリーフ ・水菜 ・紫玉ねぎ
・さつま芋 ・れんこん ・人参 ・カボチャ ・紫芋

 

おーっと黄先生、さつまいもをいきなり炙り始めました!笑 

何してるんですか!!

黄:「さつまいもの髭根を炙って取ってるんだよ~」

ほうほう!そうやって処理するんですね!それにしてもやけどしそうで怖い!笑

 

 

 

髭根を処理したさつまいもを斜めにカットして、スライスします。

黄先生の手さばきが早すぎてついていけません。笑

 

 

 

私もやってみました。

こんな感じ!

れんこんや、人参、南瓜、紫芋も同じようにスライスしたら、油で揚げてチップスにします。

 

(↑油がはねるのが怖い高福)

 

 

 

揚げている間に、サラダのベースを作ります。

グラム数をはかりながら、サニーレタス、フリルレタス、ミックスベビーリーフ、水菜、紫玉ねぎをきれいに盛りつけます。

 

 

 

秋野菜のチップスたちが揚がったら、油をきって、盛り付け~

 

 

 

秋野菜のチップスと揚げシラスでパリパリっと食感が加わり、色も鮮やかでいい感じ!
ドレッシングをかけて召し上がれ♪

 

 

続いて「パンプキンサラダ」!

~材料~
・かぼちゃ ・マヨネーズ ・塩コショウ
・ミックスリーフ ・紫玉ねぎ ・さつま芋チップス ・れんこんチップス

 

カボチャの旬は秋~冬ですね!

カボチャにはβカロテン、カリウム、ビタミンB・C・Eや食物繊維が豊富に含まれているので、抗発ガン作用、粘膜・皮膚・視力の健康維持、高血圧防止、アンチエイジング、便秘の予防改善などの働きがあるんですと!
健康に良いじゃないですか(゚∀゚)

 

 

まずは、南瓜を細く切り、レンジでチンします。(お鍋で蒸してもOK!)

蒸したカボチャをつぶし、塩コショウとマヨネーズを入れて混ぜ混ぜします。

隠し味は企業秘密で(*´з`)笑

 

 

 

ディッシャーですくい、お皿の上に盛り付けます。

ベビーリーフ・紫玉ねぎを添え、先程の秋野菜チップスをお洒落に飾って、

 

 

 

ドレッシングをシャレオツ(←古い)にかけたら完成~!

 

 

最後は「きのこたっぷり鍋」!

~材料~
・しいたけ ・まいたけ ・エリンギ ・しめじ 
・豆腐 ・大根麺 ・水菜 ・白ネギ ・鶏肉

 

きのこは低カロリーな上に食物繊維、ビタミン類、ミネラルなどがたっぷり含まれており、ダイエットや免疫力UP、成人病予防効果、血流をサラサラにする、などの効果があるんですと!

きのこも栄養いっぱいの食材なんですね~!

 

マッシュルームやなめこ以外のきのこは水洗いすると水分のせいで食感が落ちてしまったり、栄養素が逃げてしまうので、水洗いしなくてOKなんですと!ふむふむ!(゚∀゚)

 

 

 

まずはえのき、しいたけ、まいたけ、エリンギを食べやすくカットします。
しいたけは飾り包丁を入れます!

 

黄君のお手本を見て・・・

 

 

 

やってみるものの・・・

 

 

 

あれ??????なんか違う??笑 

練習が必要だ!!

 

 

 

きのこをカットしたら、水菜、豆腐、ネギ、鶏肉を切り・・・

黄先生、真面目にやっている後ろで魚の尾っぽを耳にして遊んでる場合じゃないよ・・・笑

 

 

 

大根麺(大根を麺状にスライスしたやつ)をきれいに丸い形にします。

 

 

 

そしてキレイに盛り付けて出汁を入れて完成!!

 

 

 

お~(゚∀゚)きのこたっぷり!!〆はうどんでどうぞっ!

 

 

 

早速、皆に秋の宴会コースの試食をしてもらいました!

ドキドキ・・・

クルーの皆から「美味しい~!」とご好評頂けました!(゚∀゚)♪

ご来店されたお客様にも喜んで頂けたらいいな・・・♡

 

 

 

宴会コースは釣りが出来るチケットと飲み放題が付きお得になってます!

アラカルトメニューには無い、季節限定の特別コースですので、いつもアラカルトでご注文の皆様も!
ざうおに行ったことが無いという皆様も!

是非ざうお各店の宴会コースをご賞味あれ♪

 

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