釣船茶屋ざうお

ざうお新宿店

わさび掘りに挑戦!本物のわさびを自分達の手で!!~天城越え~

登場人物
kokubo新宿店 料理長 小久保
関東にあるざうおの調理場の総監督。本物の食を追い求める!
 
●新宿店クルー女子達
shuraしゅら
yukikoゆきこ
suzuすず
harukaはるか
 

こんにちは!ざうお新宿店・料理長の小久保です。
 
1年位前に行われたクルーの歓迎会で、今回参加したクルー女子達と話していると、
「わさびは辛くてあまり好きじゃないんですよね~」「私も私も~」
と言っていたんです。
 
わさびは本来辛いものではなく、香りを楽しむものだよ!
と言ったものの、本物のわさびを採りに行きたいと、ずっと思っていました。
 

ということで今回、本物のわさびを採りに行き、
そのわさびで本物のわさび丼を作って食べよう!!!
 

いざ出発!

6月5日 天候は、雨
朝9時に新宿ワシントンホテル前集合、、、、、、、.
 
よーし!!出発の集合写真とるぞぉー!!がこれ?
 IMG_5981 (1)

 
おい!!私の顔は?(・・?

 

みんなで車に乗り込み、いざ出発!
 
新宿インターから高速に乗り、東名川崎!!
 
車中女の子が4人集まれば?まぁまぁしゃべることしゃべること!!
耳を塞がなくてはいけない話?ケッコーしていましたよ…
 
あんまりきかんどこ、、(心の声)
 

到着!わさび畑へ

いよいよ伊豆に入り、着きました!
道の駅!!『天城越え』!!
 
こちらは静岡県伊豆にある、天城峠の昭和の森の一角にある道の駅。
博物館やハイキングコース、特産品の販売所などがあり、
自然に囲まれたとても空気のいい場所です!
 
こちらのわさび農家直売所『天城わさびの里』さんにて、
わさび収穫体験をすることが出来ます!
 
ちなみに、皆さんの予想通り、あの名曲『天城越え』の場所ですよ!
歌詞に出てくる浄蓮の滝の近くです!
 
さて、受付で案内をされ、長くつに履き替えて…
 

いざ!わさび掘りへ!


IMG_5983
 
道中?、シカのふんがあちこちに!
シカのふんを踏まないように前へ進め~!!
A
 
わさび畑が見えてきましたよ、、、、、おぉ!!!
 IMG_5989
 
中に入ると、綺麗な水が流れています。
静岡県天城は気候が安定していて、山から流れる綺麗な水が極上なわさびを育てるんです。
 
わさびの葉が生い茂って、立派に育っているなぁ~!
葉っぱに穴がポコポコ空いているのは、無農薬で育てているから。
IMG_5991
 
わさびの栽培方法には
 渓流や湧水で育てる【水わさび】(谷わさび・沢わさび)
 畑で育てる【畑わさび】(陸わさび)
という2種類の方法があります!
 
こちらのわさびは、伊豆の渓流の水の中で育てる水わさび。
品種は「真妻」というものです。
 

わさび採り開始

管理人さんから収穫の講習を受けて、早速わさび掘り!
 
管理人さんの
「幹の太いのを選んでくださいね~」
という声かけに、 ゆきこ!選びに選び!採取!
IMG_5993
 
採れた~!!山葵の根っこがもさもさ(笑)
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そうそう、いい感じ
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しゅらもゲットぉぉ!
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収穫したわさびは綺麗な川の流水で洗います。
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透明ですっごく澄んだ水!
この綺麗なお水だから、美味しいわさびが育つんですね~。
 
 
そして私も選びに選び…
 IMG_5998
 

とったぞぉ~~~(笑)!!!

 
IMG_5999
 
自分なりには、大きいの取って内心うれしい(ほれ見ろ!!
あれ?よく見ると根っこがもさもさ?
根っこだらけだぁ~~(あちゃ~
 

皆で採ったわさびを並べて大きさを比べていると…
 

事件発生!!

 
管理人のおじさんが!!女の子たちだけに
「山葵小さいから1本サービスねぇ!」
 
おぃおぃ?俺のが小さいぞぉ?そりゃないよぉ~(心の声)
 
こちらが私の取った小さな山葵!!サービス無!1本
 IMG_6009
 
管理人さんありがとうございました!
 
こうして無事にわさび収穫を終え
名産品が売っている売店へ~。
IMG_6013

究極のわさび丼

「そろそろ、お昼ご飯を食べに行くよ~!」
道の駅天城越えを下り、河津町へ!!
河津七滝近くにあるわさび丼のお店へ!!
IMG_6020
河津町の『かどや』さんにお邪魔しました。
結構わかりづらい場所にあるのですが、
お店の前には待っている人の列が…!
 
店内にはお土産用のわさびも売っています。
IMG_6017 
 
お席に通されオーダーをすると、いきなり!!
IMG_6023
このように本わさびが出され、山葵の擦り方に説明を受けました。
 
擦ったわさびを鰹節丼の上に乗せ、醤油を掛けて頂きます。
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擦りたての生わさびはさほど辛くなく、
わさびと鰹節と醤油だけなのに絶品!!
 
卸したてのわさびの風味の効いた贅沢な丼です!!
 

あぁ~おいしかった!!

 

本わさびの擦り方

最後に、帰ってきてわさびを擦ってみましたので、
わさびの擦り方をご紹介!
みなさん知っていましたか?わさびの擦り方。
 
山葵は茎を取り、茎の方から卸します。
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こんな感じで、茎を取ります。
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茎の方から大きく回すようにあまり力を入れずに卸していきます。
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山葵は根っこに近い方が辛みが強くなります。
こんな感じで卸して完成!
IMG_4600
 
お刺身に付けたり丼にしたり、味わい方は色々!
 
そんなこんなで今回の天城越え!
わさび採りを堪能できました~!!
 

 
まとめ
今回同行してくれた女子クルーたちも、
わさびが育つ環境や、美味しさを知り、楽しんでいた様子。
 
この経験を一人でも多くのお客様に伝えていけると嬉しいです!

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