釣船茶屋ざうお

小野本部長

ドイツのTVで放映!ドイツと日本のスタッフ交換留学!

先日放送された、ドイツの『MEIN JOB・DEIN JOB』という番組で、当店を取り上げて頂きました。

こちらはドイツではゴールデンタイムに放映される、有名で大人気な番組だそうです!!

ということで、今回と次回に渡り、ドイツの取材の内容や裏話をお届け!

 

まず、どういった企画かと言うと…

『ドイツの山小屋のレストランのスタッフ2人と、ざうおのスタッフ2人の仕事を3日間交換して勉強しよう!』

という内容。

 

交換留学をするのは、こちらのドイツの山の上のレストランで働いている2人。

 

 

 

そしてざうおからドイツへ行くのは

渋谷店の高福店長と、新宿店の小久保料理長!!

受け入れるのは小野本部長がメインで、ざうお目黒店にて修行してもらいます!

 

 

 

いよいよドイツの2人が到着!皆でお迎えしました!

女性が「ダニエラ(通称ダニー)」、男性が「クリス」。2人とも日本は初めて!!

 

 

 

ダニーは主にレストランで仕込みとホールを担当、クリスはキッチンを担当しています。

 

今回のミッションは

『刺身とお寿司を作れるようになってお客様に提供すること、ホールでお客様をおもてなしすること』です!

ダニー&クリス、3日間よろしくねーー!!!

 

 

修行開始

それでは早速、ざうおの制服に着替えてもらって練習を始めます。

2人とも似合ってる!目黒店の冨澤店長も、本部長と一緒に先生をします。

「厳しく教えてね」と言われているので、ビシビシいくよ~~!!

 

 

 

まずはお寿司の勉強!

手の平に水を付けて、ネタを置いて~

 

 

 

キュッと空気を含むように握っていきます。

クリスもダニーも真剣!

 

 

 

「オッケー!」わかったっぽい表情!?本当に大丈夫?笑

 

 

 

小野:「シャリは1貫20gにするんよ。20gはこれくらいっていうのは手の感覚で覚えてね。
食べた時に口の中でふわっとシャリがほどけるように、優しく空気を入れながら握ってね!」

 

 

 

2人だけで練習タイム。

出来栄えは?

 

 

 

小野:「NO~~!ご飯が台にいっぱいこぼれてて汚いよー!綺麗に仕事することも、日本の美学だよ」

 

 

 

手前が本部長の握ったもの、奥がダニーとクリスの握ったもの。

全然違いますねー。まだまだ!修行修行!

 

 

 

何度も何度も練習!練習!

 

 

 

中々良くなってきたねー!!サイズも良さそう!

ちょっと上達したところで、1日目の修行はここまで!

2人は都内のロボットホテルに泊まり、また明日!

 

 

2日目

2日目も朝から勉強です!昨日覚えた寿司をまた練習し、夕方からはお刺身を引いてもらいます!

もう三枚おろしにしてあるから、この鯛を薄切りにし刺身にしてもらいます。

 

 

 

山の上のレストランから来たクリス達は活きた魚は珍しいようです。
『刺身』の文化ももちろんありません。

まず日本料理でするような、『包丁を寝かせて引く』という技術がまず難しいようです。

 

 

 

そうそう、包丁を、寝かせて引く。まだまだ慣れないですね。

 

 

 

こちらがクリスが造った鯛のお刺身!まだまだだけど、結構薄く切れていて初めてにしては中々いい感じです!

2日目の修行はここまで!刺身が引けるようになりました!!

 

 

 

すると、本来撮影はそこまでだったのですが、クリスもダニーも本当に勉強熱心。

特にクリスは普段からキッチン担当なこともあり、少しでも日本料理を覚えて帰りたいと、カメラが回っていないところでも、本部長や甲斐料理長に積極的に料理を教えてもらいに行っていました。

なんて素晴らしい!!

日本語は全く通じないけど、関係ありません!気持ちで通じます。

 

 

3日目

いよいよ最終日です!
この2日間の成果を見せるべく、今日は本当にお客様の接客と料理提供をしてもらいますよ!!

2人にも営業前の朝礼に参加してもらい、まずはざうおと言えば!魚が釣れた時の祝い締め!

ダニーには祝い締めを、クリスには太鼓を覚えてもらいます。

「お客様が、魚を釣ったお祝いにー、ざうお祝い締めをさせて頂きます!」

いやー、これは難しいですよねー!

特に内気なダニーにはちょっとハードル高め!頑張れダニー!!

 

 

 

さぁいよいよオープンです!!

「釣れたー!」

早速魚が釣れましたよ!ダニーすくって!!

 

 

 

そして祝い締めの成果を!

ちょっと(?)あやしいけど、精一杯頑張った!!

お客様も一緒に盛り上げてくださいましたー!!

 

 

 

そして調理!お客様に出すものですからねー、真剣に!

今日は一人でやってもらいます。

 

 

 

昨日覚えたことを思い出しながら、おもてなしの気持ちを込めて。

 

 

 

うん、まだまだだけど、だいぶ上達したね!そして何より気持ちがこもっている!いいね!

 

 

 

ダニーも喜瀬くんにサポートしてもらい、昨日勉強したことを思い出しながらお寿司を握っていきます。

こちらもだいぶ上達してる~!!

 

 

 

では自分で作ったものをお客様に届けましょう!

「おめでとうございます」と笑顔で提供してくださいね!

 

 

 

お客様の元へ!

「オメデトウ~」ちゃんと言えました!!

 

 

 

お客様も美味しいととっても喜んでくださり、ミッション大成功!!

これでクリスとダニーの修行も終了です。

 

 

 

お見送り。3日間みっちり一緒に居た2人。

実は渋谷で一緒にカートに乗って遊んだり、夜一緒に飲んだり、言葉は通じなくても沢山楽しい時間を共有しました。

2人は常に明るく笑顔で前向きで、そして勉強熱心でした。

 

 

 

私達もとても勉強になったし、とても楽しい時間を過ごさせてもらうことが出来ました。

クリス&ダニー、本当にありがとう!!

是非また日本に、ざうおに遊びに来てね!働きにでもいいよ。笑

 

また再会できる日を楽しみにしています!Danke!!

 

次回は、小久保料理長と高福店長のドイツ修行レポートをお届け!お楽しみに!

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