各店バラバラだなぁー。季節感もないし…。
そうだ!料理長会議を復活させよ~。
料理長会議を復活させ季節感のあるメニューを提案し
関東料理長覚醒…!!
参加メンバー
小久保:新宿店料理長 |
下村:目黒店料理長 |
飯田:渋谷店副料理長 |
松崎:渋谷店厨房社員 |
川津:所沢店厨房社員 |
そして、
飲食事業部本部長 小野 |
では、第1回関東料理長会議、始めましょうー。
下村:「今回の趣旨は、各店のおすすめ料理に季節感を出し充実度をアップすること。 |
小久保:「では、今回のテーマは旬の白子! |
小野:「白子は冬の食材やからねー、季節感があっていいねー。 |
さて皆の料理が出揃いました。皆見た目いいね~。
早速皆で食べてみようかー。
所沢店 川津作
川津:「煮含ました大根を天婦羅衣で一度揚げ、白子はバターソテーにし、ポン酢のソースと切海苔を掛けました」 |
小野:「大根の厚みがあって少し食べづらいのと、この大根の厚みでは揚げ時間も掛かるねー。 |
渋谷店 松崎作
松崎:「白子と梅と大葉の替わり揚げです」 |
小野:「このまま食べるの?・・・・・ |
渋谷店 飯田副料理長作
飯田:「白子と里芋のあんかけです」 |
小野:「さといもと餡のとろみが上品やね」 |
目黒店 下村料理長作
下村:「白子ポン酢です。もちろん定番ですけど、白子の鮮度感を見て欲しかったのであえて作りました」 |
小野:「白子ポン酢、やっぱ定番でうまいね! |
下村:「もう一品、白子の揚げ出し豆腐と白子入り茶碗蒸しです」 |
小野:「揚げ出しは飯田君のあんかけと似てるね。うまいっちゃけど! |
小久保:(俺の失敗しちゃった茶碗蒸しもどき…ドキドキ…) |
小野:「小久保さんの茶碗蒸しは白子を炙ってから蒸しているから、香りが入ってうまいよ! |
小久保:(炙って香りを入れておいてよかったー) |
新宿店 小久保料理長作
小久保:「スズキのバターソテー・白子の味噌チーズ掛けです。 |
小久保:(料理長達俺の料理みてビックリするだろうなぁ…! |
あ、あれ…?皆リアクションないぞ??
小久保:「白子の昆布蒸し・クリームチーズと共にポン酢で召し上がれ」 |
小久保:「冬ソテー大根と白子の西京味噌仕立てです。 |
小野:「うんうん。うまいけど小久保さんのは単品じゃなく宴会コース向きやねぇ」 |
小久保:(各店の料理長たちにこんな食材の合わせ方や、加工法・仕上げ方を勉強してもらいたかったのになぁ~ ( ノД`)シクシク…) |
結果
下村:「全店のが出揃いましたが、この中で全店共通でおすすめで作れるものがあるかなぁ?」 |
でも、それだけじゃ面白くないねぇ~。
冬野菜の香りや食感も楽しんで頂くために
ということで【鱈白子と冬野菜の揚げ出し】に決定!
左上から、新宿・目黒・渋谷・所沢店です。
小野:「おすすめ・宴会メニューについては、今後も季節感や旬を取り入れるようになれるように、 |
下村:「では今後も料理長会議を続けていきましょう。 |
Comming soon………………….?
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