釣船茶屋ざうお

ざうお目黒店

究極のおすすめ!自分達の手で仕入れておすすめを作る!

皆様こんにちは!

ざうお目黒店、今回の企画は
『自分達の手で仕入れたものでおすすめを作る』です!!
 
当店ではいつもおすすめとしてお出ししている鮮魚や活魚のお魚の仕入れは、長年お世話になっている専門の業者さんにお任せしお願いしています。

今回はその業者さんに同行させて頂き、魚の仕入れを一緒にやってみよう!!

そしてそれを今日のおすすめ料理にしちゃおう!!

ということで、究極のおすすめ仕入れの回、スタートです!!
 
登場人物
nagashima長島さん:長年お世話になっている魚の仕入れ業者さんです
tomizawa目黒店店長 冨澤:元大宮店料理長。お魚大好き
kazu目黒店料理長 下村:いつもは無口だけど気持ちは熱い!
 
 

漁港へ

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 朝5時、眠い目をこすりながら車で目黒を出発です!!

目指すは横須賀漁港!
 
 
 
 
 
 
 
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ということで、1時間半程で到着しました!

こちらは横須賀市大楠漁業協同組合さん。
 
 
 
 
 
 
 
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こちらでは船で漁獲した魚を水揚げし、専門の業者さんなどに卸しています。
 
 
 
今回は特別に長島さんにご同行させて頂き、私達も見学させてもらいました!!
 
 
 
現場では 三橋さんmitshuhashiにご案内頂きました!
 
実はこの日は天気が悪く、長島さんからも三橋さんからも「今日は漁獲量が少なくなるよ!」とは言われていました。

が、この日ではないと都合が付かなかったので、無理言ってお願いしていたのです。

ありがとうございます!

 
 
 
 
港に着くと早速船が到着。
 
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今水揚げしてきたばかりの魚を船の水槽からどんどん港の水槽に移していきます。
 
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元気のいいお魚がいっぱい!!
 
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でも、やはり天気が悪く水揚げ量はかなり少なかったそうです。
 
 
 
 
 
 
 
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とはいえ初めて見る店長・料理長は興味深々!
 
 
 
 
 
 
 
ふぐやワカシや太刀魚やサバなど、魚は種類別にどんどん仕分けされていきます。
 
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また別の船が到着しました。
 
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船の中の水槽からクレーンと人力で大量の魚をすくい上げ…
 
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小さい魚と大きい魚などをざっと仕分けていきます。
 
 
 
 
 
 
 
これがもうすごいスピード!!
 
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いつの間に仕分けしたの!?ってくらいのスピードで魚が仕分けられていきます。

これでいつもよりかなり少ないなんて、びっくりです!
 
 
 
 
 
 

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水揚げされたばかりの鮮魚を購入し、横須賀市大楠漁業協同組合さんを後にしました。
 
三橋さん、皆さん、お忙しい中ありがとうございました!!
 
 

活魚センターへ

次に向かったのは三浦の活魚センターさん。
 
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こちらも本当に海の目の前で、中では大きくて深い生け簀が沢山あり、魚がいっぱい泳いでいます!
 
 
 
 
 
 
 
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kazu

下村:「イカおるやん!いいね~これ連れて帰りたい!」

tomizawa

冨澤:「イカは繊細だからねー。活きたままうちの生け簀に入れても大丈夫かな~」

 
そうなんです。
イカはとても繊細な生き物で、車で運んだり水が変わったり刺激を与えるとすぐにあがってしまい、中々活きた状態で入荷するのが難しいのです。
 
nagashima

長島さん:「とりあえず活魚車でお店に運ぼうか」

 
ってことで活きたイカ入荷決定!!いいねいいね、究極のおすすめだね~!
 
 
 
 
 
 
 
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真剣に連れて帰るお魚を選んでいます。
 
どれもこれも連れて帰りたい!悩む~。
 
 
 
 
 
 
 
と、超巨大ヒラメ発見!!
 
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この遠近差なのに料理長と比べてこの大きさ!!

kazu

下村:「すごいこの平目!!連れて帰ろう!」

tomizawa

冨澤:「いや車乗らんし!!」

 
 
 
 
 
 
 
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巨大ヒラメは諦めてもらって、他にもカワハギやウマヅラ、カサゴなどの活魚を仕入れ
 
 
 
 
 
 
 
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長島さんの活魚車に乗せ、お店に向けて出発です!!

イカくん、元気に活きて届いてくれよー!!
 

野菜収穫!

ここで長島さんは他の店にも入荷をする為一足先にお店に向かってもらい、我々はもう少し三浦探索を。

どこ行こうかね~と迷っている時にコンビニで見かけた『農作物収穫体験』のチラシを見て

これだー!!!

っと行ってみましたよ!!

 
 
 
 
 
 
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イイジマ農園さんです。
 
 
 
 
 
 
 
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こちらでは色々な野菜が育てられており、入園は無料。

自分達で収穫した野菜の分だけお金を払うというシステムです。

中にはイチゴのハウスもあり、イチゴ狩りもできるそうですよ~!
 
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広がる野菜畑に料理長テンションマックス!

その機械は使いませんよ~。手で収穫ですからね~。
 
 
 
 
 
 
 
料理長、テンション上がりすぎて採れたてのネギをその場でガブリ!!
 
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「甘い~~~!!うまい~~!!みずみずしい~!!」

って、旅番組かっ!笑
※あとでちゃんとお支払いし、許可も頂いています
 
 
 
 
 
 
 
大きな大きな大根を抜いたり
 
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キャベツやブロッコリー、カブやレタスなど新鮮な野菜を沢山収穫し
 
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だーーい満足な二人でした!
 
こちらも持って帰っておすすめに入れましょうー!!
 

お店でおすすめに!

さぁ、ではではお店に帰って今日の夕方からの営業までに準備ですよー!

先に長島さんがお魚は運んでくれているはずです。
 
 
 
一番気になるのはやっぱりイカ!!

活きてお店に届いてるかな…?ドキドキ
 
 
 
 
 

 

いたーーーー!!!

 
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生け簀で元気に泳いでいます!!
 
 
 
 
 
 
 
元気に泳いどるよー!!
 
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と、料理長もすっごく嬉しそう。笑
 
 
 
 
 
 
 
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小さいサイズの活きたあんこうも連れて帰ってきていました。笑

クルーの皆も初めての活きたあんこうに興味深々。

口に咥えているのは店長が食べさせたエサです。笑
 
 
 
 
 
では早速持って帰ってきた魚と野菜でおすすめ料理を考えます。
 
そして出来たのがこちら!!
 
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ジャジャジャ~ン!

今日入ったばかりの新鮮なものを新鮮なうちに是非召し上がって頂きたい!!
思いのこもったおすすめです!!
 
 
 
 
 
 
 
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今朝採れたばかりの新鮮な野菜や魚を使った料理長渾身のおすすめたちです!
 
 
 
 
 
 
 
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このチコイワシは、今が正に旬のイワシで、旬でない時期のものは大型の魚ですら餌にしないほど味に違いがあるそう。

そしてこの日水揚げされ直送されたからこそ出来るお刺身なんです!!
次の日になるともう鮮度がかなり落ちてしまう難しいお魚なんです。

獲れたてのチコイワシは甘味があって臭みが全くなく、最高のお味です!!
 
 
 
 
 
 
 
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そしてもちろん一押しの活きイカ!!

ざうおでも中々入荷することの出来ない活きたイカは透明でコリコリで最高の美味しさです!
 
 
 
 
 
というわけで、普段は業者さんにお任せしている仕入れも自分達で行うことができ、業者さんの熱い思いも知ることができて大変勉強になりました。

自分達の手で仕入れた魚、収穫した野菜を使ったおすすめを作ることで改めてお客様により新鮮でいいものを食べて頂きたい!!という思いがより強くなりました。

美味しいものを美味しい状態で食べてもらいたい!!胸を張ってこれ是非頼んでください!!と言いたい。

自分達にも本当に刺激になり、今後の活力になりました!
 
 
今回本当に勉強になったし楽しかったので、これからも自分達の手でちょくちょく仕入れや収穫に行き、また究極のおすすめにしていきたいと思います!

お楽しみに!!

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