釣船茶屋ざうお

Takuya

【ざうお、ニューヨークへ!32!】Sushi ZAUO

【ざうお、ニューヨークへ!】第32弾です。

ニューヨークは完全に秋ムードになりました。上着がないと寒いほどです。

ニューヨーク生活も1年以上が経ちましたが、ニューヨークの四季の中で個人的には秋が一番好きですね!

セントラル・パークの散策も良いですね!紅葉がなんとも言えないです。

 

ところでニューヨーク店は、地下1階から3階までのビル1棟を利用しています。

地下はキッチンと生簀の濾過設備と事務所。

1階と2階は釣船茶屋ざうお 。

3階は25名様収容できるパーティールームと、カウンター10席と個室1室の寿司バー。

この3階の寿司屋をSUSHI ZAUOとして営業しております。

SUSHI ZAUOは5品のおつまみと寿司15貫、汁物とデザートで150ドルのNo Tippingです。

 

今日はそんなSUSHI ZAUOをご紹介 !!

1枚もの木を利用したカウンター!

 

 

 

寿司を握るのはCEC(Chief Executive Chef)の下村憲由!
名前だけは格好いいでしょ(笑)

 

 

 

魚は豊洲市場から送られてくるものと、ローカルのものを利用しています!

 

 

それでは、とある1日のメニューを一挙公開!

真鯛の昆布締めを、かつおダシとパクチーオイルで!

 

 

 

この日は特別に日本酒の「酔鯨」で仕込んだカラスミ!

 

 

 

同じく「酔鯨」で仕込んだカツオの酒盗!

日本酒イベントでご来店された酔鯨さんから頂いたもので、とっても美味しいんです!

 

 

 

こちらはカツオの瞬間スモーク。

皮目を炙って瞬間スモークにしています!

 

 

 

のどぐろの蒸し寿司

 

 

 

スペイン産の本鮪の赤身

 

 

 

同じく中とろ

 

 

 

そして備長炭で炙った大トロ

 

 

 

真鯛の潮汁

 

 

 

マハタの握りにカラスミを削って!

 

 

 

いくら寿司

 

 

 

皮目だけを炙ったイサキに梅甘露醤油

 

 

 

さわらの若狭焼き(寿司には炭火の焼き場があるのでふっくら焼きあがってます)

 

 

 

サーモンとトリュフの寿司

 

 

 

うに味噌の茶碗蒸し

 

 

 

シマアジは獅子唐と柚子胡椒を混ぜたものをのせて

 

 

 

カンパチはシャリにオレンジの皮をほんのり忍ばせて

 

 

 

しめ鯖

 

 

 

茹でたてエビは煮切りと味噌の2種類で

 

 

 

エビの味噌とエビ塩をシャリと混ぜて海苔巻きに

 

 

 

この日は北海道産のバフンうに

 

 

 

最後はネギトロの手巻き

 

 

 

この後に寿司たまごとデザートで終了ですが、エクストラで2種類紹介しまーす。

大トロ、うに、トリュフ寿司

 

 

 

ズワイカニとうに。キャビアの寿司

 

とある1日の寿司コースでした!

 

ざうお でニューヨーク店は10月18日に1周年記念を開催予定!!

 

 

次回12月は福島日本酒イベント企画中!お楽しみに!

記事をシェアしよう!

  • 0
  • 0
  • 0
  • 0

魚のススメの記事一覧を見る グローバルの記事一覧を見る