こんにちは!関東本部の岩本です。
本日は、小野本部長のブログ記事!
ということで、先日ざうお目黒店で開催した『ふぐの美味しさを世界に広めようの会』のレポートをさせて頂きます!
ふぐって本当に美味しい!でも、まだまだ日本独自の文化で、世界ではあまり食されることはありません。
その文化を海外へ広げていくのはなかなか難しくても、海外のお客様が日本に来た際に、もっとふぐを楽しんで頂く機会が増えると嬉しいですよね。
まずは日本で、ふぐの美味しさ、色んな食べ方をもっと知って頂きたい!ということでこの会を開催するに至りました。
全面的にご協力頂いた、山口県下関市でふぐの仲卸をしていらっしゃる『吉田水産』社長の吉田さん!
わざわざ東京までお越し頂きました!ありがとうございます!
下関から届いたとらふぐは「みがき」という卸された状態で新鮮なまま真空パックされ届きます。
ここから身や骨を分け、身のいい部分を刺身に引いていきます。
新宿の小久保料理長も一緒に
吉田社長にもお手伝いいただきました。
ちなみに吉田社長の引いたお刺身がこちら↓
ふおおぉおおぉぉぉ~~
綺麗―――!!!!
すごい!美しい!そして美味しそう!!
若手社員達は皆写真大会になっていました。笑
吉田部長もお鍋の具材の盛り付け~
ああ~こっちもこっちで美味しそう!
今回お鍋には白子も入りますよー!
急いで準備をし、お客様達をお迎えしいよいよスタート!!
本日は約50名の方々にお越し頂きました。
まずは主催の大貫さん、小野本部長よりご挨拶を。
今回は沢山集まって頂きありがとうございます!
吉田水産営業部の日高さん!
日高さんも吉田社長と一緒に下関より来てくださいました。
ふぐについての美味しさ、色々な調理法など、資料で詳しくご紹介くださいました。
ご挨拶も終わり、いよいよ乾杯―!!
ふぐ会のスタートです。
こちらは天然ふぐのお刺身!!
先程ご紹介したお刺身は養殖のとらふぐのお刺身だったので、こちらの天然ふぐと食べ比べをしてもらいます!
なんて贅沢!!!!
私の感想ですが、天然ふぐの方が歯ごたえがとてもしっかりしていて、ゴリゴリと良い食感でした。甘味も少し強い気がしました。
しかし養殖ふぐも負けず劣らず、めちゃくちゃ美味しかったです。
昔は養殖は格段に味が落ちると敬遠されていたようですが、近年の養殖技術の発展により今や天然の味にかなり近づいているそうで、養殖ふぐでも遜色なく充分に美味しくかったです。
現在は流通しているふぐの約9割が養殖ふぐで、価格は天然の半額から1/3程で取引されているそうです。
その中でもとらふぐは「ふぐの王様」と言われる程の極上の美味しさで、高たんぱく質でダイエットにも最適なんですって!
右の二皿はふぐ皮ポン酢。
何気なく食べているふぐの皮にも三種類あるのです。
左上が『鮫皮』と呼ばれるふぐの外のトケトゲを取った部分。ゼラチン質でプリプリとした食感です。
その右隣が『とうとみ』と言われる、鮫皮の内側にある皮をボイルしたもの。白い部分はしっかりとした食感で、コリコリと少し固め。
右下のものが『身皮』ふぐの身の薄皮を剥いで一晩寝かせたものです。
皮だけでも色々な食感や味が楽しめるのです!
左のお皿は炙ったふぐの身に薬味ポン酢を乗せ、白菜の柔らかい芯の部分に乗せて白菜と一緒に頂きます。
こちらもディップ感覚で美味しい!
こちらはふぐの唐揚げ。
ふぐの骨の周りやカマの部分を味付けし、衣を纏わせ揚げました。
さくっとふわっと、身もぷりぷりで美味しい~~!!
パクパク食べちゃいました。
そしてこちらの可愛い~~~いふぐちゃんは!?
『ふぐバーガー』
下関から送ってくださいました!
パッケージが!!めちゃくちゃ!!可愛いーー!!!!
目が合ったら買っちゃいそう…♡
中には国産天然の真ふぐのすり身を使った照り焼きパティと香ばしいふぐの唐揚げをダブルで挟み、タルタルソースがたっぷり!
所沢店の悟くんも気に入ったみたい~
下関市の唐戸市場内の『活きいき馬関街』で土日のみ販売されているそうです!
パッケージもめちゃくちゃ可愛くて写真映えもバッチリ!是非お近くに行かれた際は召し上がってみてください~!
そしてこちら、吉田水産さんの作った『ふぐ味噌』
これ!!!!めっちゃくちゃ!!!!
美味しい!!!!!
中には国産の天然真ふぐのほぐした身と麦味噌などが入っています。
これ!!ポン酢と一緒にお刺身に付けて食べたり、てっちり鍋の薬味として付けたり、〆の雑炊に入れたりすると本当、めっちゃくちゃ美味しかったです!!全部合う!!!
(上手く説明出来ない!笑)
スタッフ達にもお客様にも大好評でした!
そしてふぐと言えば、日本酒ですね!!
普通だいたい見かけるのは『ふぐのヒレ酒』ですが、今回はざうおでも初挑戦の『五ふく酒』
ふぐの白身を入れた『身酒』、こんがり焼いた骨を入れた『骨酒』
白子を入れた『白子酒』、うぐいすと呼ばれる口の部分を焼いた『うぐいす酒』
そして定番、こんがり焼いたヒレを入れた『ヒレ酒』
この五種類に熱燗を注いだ五ふく酒というのが、15年程前に下関で考案され地元で愛されているそうです。
それぞれに約80℃の日本酒を注ぎ、火で炙って軽くアルコール分を飛ばします。
藻塩(沖縄の天燃塩)をひとつまみ入れ少し経つとしっかりとした出汁がお酒に溶けだします。
一番人気だったのは『骨酒』!香ばしくて味がしっかり出て、大好評でした。
白子酒はクリーミーな感じで、好みが分かれたかな?
定番のヒレ酒ももちろん最高でした!
ふぐをたーーっぷり堪能し、大満足で会はお開きです。
本当に美味しかったです!新たにふぐの食べ方や美味しさを勉強出来、益々ふぐが好きになりました!
ありがとうございました!!
そしてそして、その吉田水産さんのふぐを使った、とらふぐフェアを!
釣船茶屋ざうお直営店で12月から期間限定で開催致します!!
とらふぐの刺身・てっちり鍋・皮ポン酢・唐揚げ・ヒレ酒です!
鍋の〆は雑炊かうどんで!
今年は去年よりさらにリーズナブルな価格でご提供!是非沢山の方にふぐを食べて頂きたいです!
開催店舗は新宿店・目黒店・渋谷店・所沢店・難波本店・天神店の6店舗です!
12月2日スタートの予定ですが、店舗により異なる場合が御座いますので是非お問い合わせの上ご来店ください。
店舗によってはふぐコースも御座いますので、忘年会や新年会でもご利用ください♪
(関東店舗にはまだ例の『ふぐ味噌』が残っているかもしれませんので、
ブログ見たんですが、って聞いてくださればお試し頂けるかもしれませんよ…!!)
どれも本当に美味しいので、是非!この期間にざうおでとらふぐを味わってみてくださいねー!!
皆様のご来店、お待ちしております!!
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