ざうお新宿店では、毎月マグロの解体ショーを開催しており、沢山のお客様にご好評を頂いています。
が、今回はいつものマグロ解体ショーとは違います!
今回は100名様の団体のご宴会でマグロの解体ショーを行って欲しいとのご要望を受け、その場で解体し刺身とお寿司と振る舞います!
その様子を僕、新入社員の王昆がレポートします!
緊張しますが精一杯頑張ります!よろしくお願いします。
メンバー紹介
新宿店小久保料理長: 僕の師匠です。マグロ解体も慣れたもの! |
シラ&エン: 新宿店キッチンクルー。マグロ解体ショーチームです! |
そして僕: 王昆(おうこん)です! |
僕は小久保料理長の元で修行し、今年ざうおの社員になりました。
7年前の僕よりきっと成長しているはず!
解体ショースタート
まずは事前の準備です。
包丁だけでこんなに沢山の種類を使います。
マグロが到着しました!
大きいマグロ!!
一人じゃちょっと持てないですよ…!!
周りに居た子供達に、このマグロ何キロかわかるかな?と聞いてみました。
「3キロ!」「10キロ!」
正解は…
30.2キロでした!!
さぁ準備も整い、いよいよ解体ショースタートです!!
後ろのマグロの垂れ幕は以前中田さんがブログ企画(書道パフォーマンスに挑戦!!)の書道で書いてきたものです!
ずっと大事に使っています!
では、始まりますよぉ~~~~~
まずは背中の硬いウロコを外し、頭を出刃包丁で落とします。
大きなマグロほど骨が硬いのです!
やっと頭が外れました。
僕の頭より大きい!すごい!
頭を半分に切っていきます。
ものすごく硬いのでのこぎりを使用しますよ!
頭にもほほ肉など美味しい身が沢山ですからね。
次に背中と腹の身を外します。
スピードアップ!クワイクワイ!(中国語で急ぐという意味)
片身が外れました。
この中骨の周りに付いた身をスプーンで削いでいきます。
これが中落ちですね!
自分で食べたい!ってくらい美味しそう~!!
綺麗なトロ!
反対側も同じように卸し、部位ごとに分けていきます。
大トロ、中トロ、赤身…冊取りした身を刺身用、寿司用に引いていきます。
どうですかこの身!この鮮度!
美味しそうでしょ~~~~ぅ!
では皆さん、一列に並んでくださいー!
ここからはチーム解体ショーの登場!皆、頑張りましょうー!
お客様がどんどん来られますよ!
さぁスピードUP!クワイクワイクワーイ!!
お寿司も握っていきますよ~!
大トロ!!ああ~美味しそう!!
どんどん握りますよ~!
料理長!寿司ネタ足りないですよ~早くください!
クワイ!クワイ!クワイ!!(笑)
料理長、炙りも作っています。
脂がのって美味しそう!
お客様に直接お渡し。
皆嬉しそうでよかったです!
美味しかったよーっておかわりしてくださった方もいて嬉しいです!
ありがとうございます!
マグロも無くなり、今日のマグロブース終了致しま~す!
皆様ありがとうございました!
この日のご予約の団体のお客様達には大変喜んで頂き、ご満足頂けたみたいです!
感謝!感謝!谢谢谢谢
ざうお新宿店では、毎月第一木曜日にイベントとして近大マグロの解体ショーを行っております。
ご興味のある方は是非一度足を運んでみてくださいね!
また、ご宴会のイベントとしてマグロの解体をして欲しい!などのご要望もご相談を承っておりますので、よろしくお願いします。
最後まで見て頂きありがとうございました!
おうこんでした<m(__)m>
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