釣船茶屋ざうお

皆様こんにちは。

当ざうお目黒店には、ベトナムから来たタイくんという社員が居ります。

 

長年ハーバーハウスで勤め上げてくれたタイくんが、この度家庭の事情で退職することになりました。

 

そんなタイくんが、当店とお客様に最後のプレゼントをしたいということで、鯛を釣った際のコースメニューを考えてくれるとのこと!

その名も…

 

タイの鯛コース!

(そのまんま!)

 

さて、どんなものになったのでしょうか!?

タイの鯛コース作りスタートです!!

 

タイくんのご紹介

まずはタイくんのことを軽くご紹介します。

tai

パム・ホン・タイ

2008年に福岡県の日本語学校へ入学し、同年にざうお本店でアルバイトを始めます。

日本語がしゃべれなかったタイくんですが、店長やスタッフに優しくしてもらい、約2年本店で働きました。

福岡の学校を卒業後、2010年に東京の学校に入学し、それと同時にざうお新宿店に移動。

その後、2013年目黒店オープンの際に目黒店へ移動。

 

場所は変われど約9年、ハーバーハウスにて勤め上げてくれたタイくん。

向上心も強く、リーダー的存在でいつも本当に一生懸命頑張っていました!

タイくんの最後のコース、是非見てやってください!

 

考案・試作!

当店ではざうおのメインの魚である『鯛』をお客様が釣った際に、
通常だったら刺身・塩焼き・煮付け・唐揚げなどが2種類まで調理方法として選べるのですが、
それ以上にお客様に色んな食べ方で楽しんで欲しい!もっと満足してもらいたい!という思いから
釣った鯛を色んな調理方法で少しずつ楽しめたら、と考えました。

鯛を色んな調理方法で楽しめる!

それがタイの鯛コースです。

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鯛を何種類の調理法に分けるか。

新しいものに挑戦したい。

どうすれば喜んでもらえるか。

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思考錯誤し、試作を重ねます!

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tai2

「皆、どうですか?」
「お刺身を色んな調味料で食べるのはすごく面白いね!」
「パン釜は少し食べづらいんじゃないかな」

 

皆に試食してもらい、意見をもらいます!

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やっぱり鯛は美味しいね!

 

タイコース決定!!

そんなこんなで試作を重ね、タイの鯛コースの内容が決定!!

 

ではどんな料理になったのでしょう。

タイくんの調理過程と共にご紹介します!

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鯛をさばき、身を刺身に引いていくタイくん。(ややこしくなってきました…)

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長年の経験により腕前はさすがです。

 

【鯛の刺身 ~色々薬味で~】

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酢味噌・柚子胡椒・ごま油・しょうが・もみじおろしを添えて、
鯛の刺身をお醤油以外の色々な薬味で召し上がって頂きたい!という思いがこもっています。

個人的なおすすめは酢味噌とごま油!鯛の刺身の新しい美味しさを発見しました!!

 

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次はお刺身にした鯛に野菜を盛りつけて…

 

【鯛のカルパッチョ】

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オリーブオイルと塩・黒胡椒で、さっぱり味のカルパッチョ。

和食だけではなく洋風も取り入れ、お刺身だけでも色んな楽しみ方ができますね!

これは女性にも人気出そう♪

 

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次は、鯛の身の周りに塩をいっぱい纏わせ、顔や模様を付けていきます~。

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こんがり焼いたら完成。

 

【鯛の塩釜焼き】

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普段はご予約でしか食べられない鯛の塩釜焼き。ミニサイズです~!

 

塩に包んで焼くことによって中の鯛がふっくらジューシーになります!

よそでは中々食べられないざうお名物!

とんかちで割って召し上がってください。めで鯛気持ちになります!

 

それにしても…笑ってる。可愛い。

 

 

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お次は鯛の身をカラっと油で揚げて

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野菜と一緒にお酢に漬け込みます。

 

【鯛の南蛮漬け】

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カラっと香ばしい鯛がジューシーな南蛮漬けに!

噛むとじゅわっと鯛のお出汁とお酢が溢れます!

野菜と一緒にヘルシーに。

 

そして最後は締めの一品。

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鯛の身を細かく切り…

 

【ざうお名物鯛茶漬け】

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鯛の身を特製の胡麻だれに和え、ご飯の上に乗せたら鯛の骨を入れた熱々の出し汁を掛けて召し上がれ。

言わずと知れたざうおの名物、締めには絶品の鯛茶漬けです!

 

完成

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これでタイの鯛コース、すべて完成です!!

目黒店で鯛を釣った際に、鯛+1,500円(税別)で上記のセットにすることが出来ます!

約2~3人前。時間が掛かる為、平日限定にさせて頂きます!

 

鯛を色んな方法で楽しめる、とってもお得なコースです!

※宴会コースではない為飲み放題はお付けできません

 

最後に、タイくんからのメッセージをご紹介します。

 

タイくんから皆さまへ

この度ざうおを退職する事が決まりました。

最後に何か残したいと考えていました。

そこでこのブログの話しを店長から聞きました。

ざうおと言えば“鯛”私も“タイ”

この食材を使い今後もたくさんのお客様に喜んで

ざうおに来て頂きたい!

そんな思いでこの鯛コースを考えました。

是非皆さん、鯛コースを目黒店に召し上がりにいらっしゃってください。

 

ハーバーハウスでは本店のアルバイトから入社させて頂き

新宿店、目黒店と9年間働かせて頂きました。

目黒店では社員として雇用して頂きました。

本当に感謝の気持ちで一杯です。

ハーバーハウスでのこの経験を自信にして

今後もこれからの人生挑戦し続けていきたいと思っています。

お世話になった皆様本当にありがとうございました。

 

パム・ホンタイ

 

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タイくんには、沢山沢山ざうおを助けてもらいました。

長い間、本当にありがとうございました。

明るく、楽しく、日本人より日本人で、頑張り屋で本当に真面目。

皆タイくんが大好きです。

もしタイくんが東京に戻って来れることがあればまた是非働きたい、
そう思ってもらえるよう、楽しく誇らしい目黒店でいられるように、
私たちもこれからもっともっと皆で力を合わせて素晴らしいお店にしていきます!

 

 

今回個人的なことばかりご紹介してしまいました。最後までお付き合い頂きありがとうございました。

皆様、タイくんの思いの詰まった鯛コース、是非食べにいらしてください!

目黒店スタッフ一同お待ちしております!!

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