果汁0％なのに、なぜ果実の香り？　麹と酵母が生み出す、日本酒の新しい魅力

こんにちは！
釣船茶屋ざうお目黒店です🎣
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「りんごが入っているんですか？」
「レモン果汁を使っているんですか？」
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店頭でよくいただくご質問です。
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答えは、どちらも「いいえ」。
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今回ご用意した「りんごぽむぽむ」と「れもんしとろん」は、どちらも果汁や香料を使用せず、発酵の力だけで果実を思わせる香りや味わいを表現した純米酒です。
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🍎りんごぽむぽむ

八戸酒造・青森県

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青森県産の米と水だけを使用し、アルコール度数は7％。
特別な酵母が生み出す香り成分によって、まるで青森りんごのような爽やかな香りと、やさしい甘みが広がります。
果汁も香料も使っていないのに、りんごを思わせる香りが楽しめるのは、日本酒ならではの発酵技術によるものです。

🍋れもんしとろん

酒井酒造・山口県

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「れもん」という名前ですが、レモン果汁は使用していません。
その秘密は、日本酒造りで使われる白麹。
白麹は大量のクエン酸を生み出すため、レモンのような爽快な酸味を自然に引き出します。
果汁ではなく、発酵によって表現された柑橘のような味わいは、日本酒の新たな可能性を感じさせてくれます。

発酵だからこそ生まれる香り

日本酒の香りは、麹が米のでんぷんを糖に変え、その糖を酵母が発酵させることで生まれます。
その過程で生まれる香り成分には、りんごや洋梨、バナナ、柑橘を思わせるものがあり、「吟醸香」と呼ばれています。
つまり、果汁を加えているのではなく、麹と酵母が果実を思わせる香りを生み出しているのです。

飲み比べで楽しむ発酵の個性

りんごぽむぽむ
特別な酵母が生み出す、りんごを思わせる華やかな香り。

れもんしとろん
白麹由来のクエン酸が生み出す、レモンを思わせる爽快な酸味。
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同じ日本酒でも、麹や酵母の違いでこれほど印象が変わります。
ぜひ飲み比べで、発酵が生み出す果実の世界をご体験ください。

➤その他にも様々な夏の宴会コースをご用意しております！

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店舗情報｜釣船茶屋ざうお 目黒店

■住所
〒141-0021
東京都品川区大崎2丁目27-1
サンフェリスタ目黒5F
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■アクセス
目黒駅　西口より徒歩1分
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■営業時間
ー平日ー
ランチ：11:30～14:30（L.O.14:00）
ディナー：17:00～22:00（L.O.21:00）
金曜日は～23:00（L.O.22:00）
ー土ー
ランチ：11:30～15:30（L.O.15:00）
ディナー：16:00～23:00（L.O.22:00）
ー日祝ー
ランチ：11:30～15:30（L.O.15:00）
ディナー：16:00～22:00（L.O.21:00）
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■ 定休日
年中無休（※正月休みあり）
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