今回、大阪難波チームは、厨房の要・包丁についてお勉強してきました!!
本日見学に行ったメンバーは
関西営業部部長 松永 |
難波本店 キッチン社員 宮地 |
そして私、貞安の三人です。
なんと拝観料無料です!!
そして本日色々と教えてくださる先生は、堺打刃物伝統工芸士の笠原さんです。
よろしくお願いします!
笠原さん:「早速ですが、皆さん知っていましたか?? 大阪・堺の包丁は業務用(プロ用高級品)においては、シェアが90%以上なんですよ!!」 |
宮地:「いやー、包丁は堺で買ってないですよ。九州で買ったし~」 |
笠原さん:「ノー!!(。 ̄x ̄。) ブーッ! 大概、堺の包丁なんですよ!! |
笠原さん:「今では和食文化が世界に広がり、世界中で和食が食べられるようになりましたが、それに伴って堺包丁もグローバルになっているんです! そして超高級包丁を買われるのは海外のお客さんばかりだそうです。 |
松永・貞安:(う、うらやましい…) |
笠原さん:「堺包丁は、江戸中期から今も昔もほとんど製法が変わらず伝わっており、元はたばこ包丁からの発展なんです。 ちなみに堺の包丁は分業制で、柄屋さん、鍛冶屋、刃付業、問屋さんと別れているんですよ。 |
笠原さん:「それから、ステンレス系の包丁。 |
貞安:「そうですよね~。 |
笠原さん:「最近は何でも牛刀を使うけどね、まーやっぱり日本料理の繊細さに答えるのは和包丁ですよ! そして使い込んだらまた持って来てください!供養しますよ」 |
笠原さん、ありがとうございました!
今回は包丁など日本の文化を知り、大変勉強になりました。
今後も厨房の要・包丁を大切に使っていきます!
カテゴリ コミュニケーション